葉っぱとレクチン
レクチンは、主に、植物の「種」、「皮」、「外皮」、「葉」などに含まれています。
（なので、ＮＧ食材リストの中には、大麦若葉や小麦若葉などもきっちり入っています。）
ついでに書いておくと、ＮＧ食材リストの中に、もやし・スプラウトが含まれていることからも分かるように、たとえ発芽させても、レクチンは消えません。
ＮＧリストに含まれている食材は、葉っぱも含めてＮＧなので、気をつけて！
なお、皮をむいて種を取り除けば、中身の残った部分には、比較的レクチンが少ないようですが、
決して実の部分にレクチンが含まれていないわけではないので、食べ過ぎには注意しましょう。
ちなみに、（食のパラドックスには書いてあることですが、）
植物には、
『単子葉植物』
『双子葉植物』
という分類があり、
このうち、
「人間は、『双子葉植物』に含まれるレクチンは処理できるので、ＯＫリストに載っているような葉物野菜は食べて大丈夫」
です。
このあたりが非常にややこしいところで、レクチンには大別して２種類あるのです・・・
・・・というか、「レクチンフリー」という言葉自体が誤解を招く表現だとも言えます(^^;
そんなわけで、慣れるまでは、ＯＫリスト・ＮＧリストをしっかりチェックするのがおすすめです。
