フェイジョアーダ
ボーンブロスを使ったアレンジレシピ。
フェイジョアーダは、黒豆とお肉を煮込んだブラジル料理。
シュラスコ屋さんでよく食べちゃう、私 さまの大好物です。
お豆とお肉があれば自宅でも簡単に作れます。
牛や豚なら、どんなお肉も美味しいです。
私はソーセージ、ベーコンと小豆で作ります。
ボーンブロスに使った、ほろほろのスペアリブもいいし、
塩豚(塩をすり込んだ塊肉)でもいいですね!
ハーブ、スパイスも入れるとお店の味でーす。
豆にはレクチンが入っていますが、
高圧調理をするとレクチンが破壊されますので、
先に豆を圧力鍋で茹でておきます。
私は小豆をたっぷり茹でて、
フェイジョアーダやスープ用に味付けしないままとりわけ、
残りにはお砂糖を入れて少し煮詰め、
甘い小豆のおやつとして楽しみます。
ボーンブロスがない場合は、
お水とコンソメで煮てください。
ソーセージやベーコンなどの塩気のあるお肉を使う場合は、
コンソメの量は加減してください。
![](https://plus-minus.casa/wp-content/uploads/2020/04/IMG_0323-300x300.jpeg)
材料 (お鍋に一杯分)
ボーンブロススープ 500ml (ない場合はコンソメとお水)
ソーセージ、ベーコン、塩豚などのお肉 豚や牛を好きなだけ
(ボーンブロスで使ったお肉を入れてもOK)
にんにく
オリーブオイル
玉ねぎ 1個
キャベツ、ケールなどの淡白な味の野菜 好きなだけ
塩 適量
ローリエ
茹でてある豆(小豆、ブラックキドニー、ひよこまめなど) 好きなだけ
※あるとすごく本格的で美味しい!
クミンシード(パウダーもOK)
<作り方>
お鍋(フライパン)にオリーブオイルを入れ加熱。
にんにくのみじん切り、肉を入れて、
焦がさないように炒める。
香りがたったらみじん切りにした玉ねぎを投入。
しんなりするまで炒める。
野菜を入れて軽く混ぜたら、
クミンシード、塩を入れて炒め合わせる。
(塩気のある肉を入れている時は、塩分が出るので塩は少なめに)
茹でた豆を汁ごと投入し、
ボーンブロス(or コンソメ+水)とローリエを入れて、
蓋をし、煮たったら弱火にして20分ほど煮る。
できあがりー!
<ポイント>
美味しいですよーーー。
クミンが最高です。なければ黒胡椒でもいいです。
が、クミンは料理をがらっと変えるので、できればぜひ。
味付けを大してしない割には、
がっつりこってり、ご飯が進む味です。
がつん!とした味の白いシチューっていう例えが近いですかね…
茹でたお豆さえ用意できれば、
炒めて煮るだけなのでめちゃくちゃ簡単です。
さまは、自分の家で煮た小豆が大好きなので、
おやつにご飯にと、よく煮ます。
自分で作れば、甘さが自由自在です。(甘み控えめが好きなのです)